콩국수

6시간 이상 불린 백태를 냄비에 넣고 물 1L와 함께 센 불에서 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 10분에서 12분간 더 삶아줍니다.

콩 하나를 먹어보았을 때 비린내가 없고 서걱거리지 않으며 고소한 맛이 나면 즉시 불을 끕니다. 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 날 수 있습니다.

삶은 콩을 찬물에 헹구며 손으로 비벼 껍질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

믹서기에 삶은 콩, 볶은 땅콩, 볶은 깨, 차가운 물 600ml를 넣고 입자가 느껴지지 않게 아주 곱게 갈아줍니다.

갈아낸 콩 국물은 볼에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초간 삶은 뒤, 찬물에 강하게 치대며 헹궈 물기를 뺍니다.

면의 굵기에 따라 삶는 시간이 다르니 포장지의 권장 시간을 확인하세요. 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 제거해야 면이 불지 않고 쫄깃합니다.

그릇에 면을 담고 차가운 콩 국물을 부은 뒤, 채 썬 오이와 반으로 자른 방울토마토를 올립니다.

기호에 따라 소금이나 설탕을 곁들여 최종 간을 맞추어 완성합니다.