콩나물무침

콩나물을 흐르는 물에 2~3번 씻어 지저분한 꼬리나 껍질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 콩나물과 물 100ml, 소금 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 가열합니다.

조리 중에 뚜껑을 열면 콩 비린내가 날 수 있으므로 다 익을 때까지 열지 마세요.

김이 나기 시작하면 중불로 줄여 3분간 더 삶은 후, 불을 끄고 1분간 그대로 두어 뜸을 들입니다.

데친 콩나물을 건져내어 넓은 볼이나 체에 펼쳐 자연스럽게 식힙니다.

찬물에 헹구면 콩나물의 고소한 맛이 빠져나가므로 펼쳐서 식히는 것이 풍미 유지에 좋습니다.

볼에 식은 콩나물과 국간장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루를 넣고 손끝으로 가볍게 버무립니다.

마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다.

콩나물 수분량에 따라 간이 싱거워질 수 있으니 최종 단계에서 소금으로 간을 맞추세요.