콩자반

검은콩을 깨끗이 씻은 후 물 500ml에 담가 3시간 이상 충분히 불려 준비합니다.

냄비에 불린 콩과 불린 물을 모두 붓고 식용유 1작은술을 넣어 센 불에서 끓입니다.

식용유를 약간 넣으면 끓어오르는 거품을 방지하고 콩 껍질이 지저분하게 벗겨지는 것을 막아줍니다.

물이 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 연 상태로 10분간 삶으며 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 중약불에서 국물이 바닥에 자작하게 남을 때까지 조립니다.

사용하는 간장의 염도에 따라 짠맛이 다를 수 있으니 국물이 반 정도 줄었을 때 간을 보고 조절하세요.

국물이 3~4큰술 정도 남았을 때 올리고당 2큰술을 넣고 강불로 올려 2분간 빠르게 저으며 윤기를 냅니다.

올리고당을 처음부터 넣으면 콩이 딱딱해질 수 있으므로 반드시 마지막에 넣어 쫀득함을 살려주세요.

불을 끄고 통깨를 뿌려 가볍게 버무린 뒤 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 완성합니다.