크렘브륄레

냄비에 생크림 250ml와 바닐라 익스트랙을 넣고 약불에서 가장자리가 보글거릴 때까지 약 3분간 데운 뒤 불을 끕니다.

볼에 계란 노른자 3개와 설탕 40g을 넣고 설탕이 서걱거리지 않을 정도로만 거품기로 가볍게 섞습니다.

데운 생크림을 노른자 볼에 조금씩 부어가며 거품이 나지 않게 천천히 섞어줍니다.

생크림을 한꺼번에 부으면 노른자가 익어 덩어리질 수 있으니 조금씩 나누어 섞는 것이 중요합니다.

반죽을 고운 체에 한 번 걸러 기포를 제거한 뒤, 오븐용 라메킨 그릇에 80% 높이까지 나누어 담습니다.

깊은 오븐 팬에 그릇을 올리고 그릇 높이의 절반까지 뜨거운 물을 부은 뒤, 150도 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 그릇을 살짝 흔들었을 때 가운데 부분이 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 되면 꺼내세요.

오븐에서 꺼낸 커스터드를 실온에서 식힌 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힙니다.

먹기 직전 냉장고에서 꺼낸 커스터드 위에 설탕을 얇게 펴 바르고 토치를 이용해 설탕을 갈색으로 녹여 유리막처럼 만듭니다.

토치가 없다면 쇠숟가락을 불에 달궈 설탕 위를 지지듯 눌러주면 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.