크루아상

볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 미지근한 우유를 부어 반죽하다가 버터 30g을 넣어 매끄러워질 때까지 약 15분간 치댑니다.

반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 크기가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효합니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 사각형으로 밀어 랩에 싼 뒤 냉동실에 30분간 넣어 발효를 멈추고 차갑게 만듭니다.

충전용 버터 150g을 종이호일 사이에 넣고 밀대로 두들겨 15cm 정사각형 판 모양으로 만듭니다.

차가운 반죽을 버터의 2배 크기로 밀어 버터를 감싼 뒤, 밀대로 길게 밀어 3단 접기를 하고 냉장고에서 30분 휴지하는 과정을 총 3회 반복합니다.

버터가 녹으면 결이 사라지므로 실내가 덥다면 작업 중간중간 냉장 휴지 시간을 늘려 버터가 단단함을 유지하게 하세요.

휴지가 끝난 반죽을 3~4mm 두께로 길게 밀어 밑변 10cm, 높이 20cm의 이등변 삼각형 모양으로 자릅니다.

삼각형 밑변부터 가볍게 돌돌 말아 끝부분이 아래로 가게 팬닝한 뒤, 실온에서 1.5배 부풀 때까지 약 60분간 2차 발효합니다.

2차 발효 시 온도가 30도를 넘으면 층 사이의 버터가 녹아내려 결이 망가질 수 있으니 주의하세요.

반죽 표면에 달걀물을 얇게 바르고 190도로 예열된 오븐에서 15~20분간 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터는 빵의 색을 확인하며 타지 않게 시간을 조절하세요.