타르트타탱

사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 4등분합니다. 갈변 방지를 위해 레몬즙을 뿌려 섞어둡니다.

오븐 사용이 가능한 팬에 설탕을 고르게 펴고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹아 진한 갈색(카라멜색)이 될 때까지 젓지 말고 기다립니다.

설탕을 저으면 결정이 생겨 딱딱해질 수 있으니 팬을 가볍게 흔들어주며 녹이세요.

카라멜색이 나면 불을 약불로 줄이고 버터를 넣어 녹이며 섞어줍니다.

사과를 팬에 빈틈없이 빽빽하게 채워 넣습니다. 약불에서 사과가 부드러워지고 수분이 줄어들 때까지 15~20분간 졸입니다.

사과는 익으면서 크기가 줄어드므로 처음부터 아주 촘촘하게 채워넣어야 완성 시 모양이 예쁩니다.

졸여진 사과 위에 시나몬 가루를 살짝 뿌린 뒤, 해동된 페이스트리 생지를 덮습니다. 가장자리는 팬 안쪽으로 밀어 넣고 포크로 생지에 구멍을 냅니다.

190도로 예열된 오븐에서 생지가 노릇하고 바삭해질 때까지 20~25분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 식힙니다. 팬 위에 큰 접시를 덮고 한 번에 뒤집어 완성합니다.

너무 완전히 식으면 카라멜이 굳어 팬에서 떨어지지 않으니 온기가 남아있을 때 뒤집으세요.