티라미수

뜨거운 물 100ml에 커피 가루 2큰술과 설탕 10g을 넣고 잘 섞어 커피 시럽을 만든 뒤 완전히 식힙니다.

볼에 계란 노른자 2개와 설탕 40g을 넣고, 60도 정도의 따뜻한 물 위에 볼을 올려 중탕하며 설탕이 녹고 색이 뽀얗게 변할 때까지 약 3분간 휘핑합니다.

물이 끓지 않도록 주의하세요. 노른자가 익어버리면 질감이 거칠어지므로 손을 댔을 때 따뜻한 정도가 적당합니다.

다른 볼에 마스카포네 치즈 250g을 넣고 부드럽게 푼 뒤, 준비한 노른자 반죽과 바닐라 익스트랙을 넣어 매끄럽게 섞습니다.

차가운 생크림 150ml를 다른 용기에서 거품기로 휘핑하여 뿔이 살짝 휘어지는 정도(80%)까지 단단하게 만듭니다.

생크림은 사용 직전까지 냉장 보관하여 차가운 상태여야 거품이 풍성하고 단단하게 잘 올라옵니다.

치즈 반죽에 휘핑한 생크림을 2~3번에 나누어 넣으며 스패출러로 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 퍼올리듯 부드럽게 섞어 크림을 완성합니다.

핑거 쿠키를 식혀둔 커피 시럽에 앞뒤로 1~2초간 빠르게 적셔 용기 바닥에 촘촘히 깝니다.

쿠키가 수분을 매우 빨리 흡수하므로 너무 오래 담그면 나중에 물이 생기고 식감이 무너집니다.

쿠키 위에 준비한 크림의 절반을 평평하게 채우고, 다시 시럽 적신 쿠키와 남은 크림 순으로 층을 쌓아 윗면을 정리합니다.

완성된 티라미수를 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 차갑게 굳혀 크림과 시트가 어우러지게 합니다.

서빙 직전에 코코아 파우더를 고운 체에 쳐서 윗면에 빈틈없이 고르게 뿌려 마무리합니다.