파타타스 브라바스

감자 3개(450g)를 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.

냄비에 물 500ml와 소금 1/2작은술을 넣고 끓으면 감자를 넣어 중불에서 5분간 삶아 건져냅니다.

감자를 미리 삶으면 속은 포슬포슬하고 겉은 더 바삭하게 튀겨지며 조리 시간도 단축됩니다.

소스 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파 1/4개와 다진 마늘 1큰술을 중약불에서 2분간 노릇하게 볶습니다.

밀가루 1/2큰술, 훈제 파프리카 가루 1큰술, 고춧가루 1/2작은술을 넣고 1분간 볶다가 토마토 페이스트 1큰술과 치킨스톡 100ml를 붓고 약불에서 3분간 걸쭉하게 끓입니다.

소스 농도는 치킨스톡 양으로 조절하며, 너무 되직해지면 물을 1큰술씩 추가해 원하는 농도를 맞추세요.

프라이팬에 올리브유 200ml를 붓고 강불로 가열하여 180도가 되면 삶은 감자를 넣어 5~7분간 모든 면이 황금색이 되도록 튀기듯 굽습니다.

기름을 뺀 감자를 접시에 담고 브라바스 소스를 넉넉히 뿌린 뒤 마요네즈 2큰술을 곁들여 완성합니다.