판나코타

판젤라틴을 찬물에 담가 10분간 충분히 불립니다.

젤라틴은 반드시 찬물에 불려야 형태가 유지되며 뜨거운 물에서는 바로 녹아 사라지니 주의하세요.

냄비에 생크림 250ml, 우유 150ml, 설탕 40g을 넣고 중약불에서 가열합니다.

가장자리에 기포가 생기며 끓어오르기 직전에 불을 끄고 설탕을 완전히 녹입니다.

액체가 팔팔 끓으면 유막이 형성되어 식감이 떨어지므로 가장자리가 보글거릴 때 바로 불을 꺼야 합니다.

불린 젤라틴의 물기를 꼭 짠 후 따뜻한 액체에 넣고 거품기로 저어 완전히 녹입니다.

바닐라 익스트랙 1/2작은술을 섞은 뒤, 고운 체에 한 번 걸러 불순물을 제거합니다.

준비한 푸딩 용기에 나누어 담고 실온에서 한 김 식힙니다.

냉장고에 넣고 최소 3시간 이상 굳혀 차갑게 완성합니다.

용기를 살짝 흔들었을 때 윗면이 탄력 있게 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.