팟타이

쌀국수 면은 조리 전 미지근한 물에 30분 이상 담가 부드럽게 휘어질 정도로 충분히 불립니다.

면의 종류에 따라 불리는 시간이 다르니 손톱으로 눌렀을 때 툭 끊기지 않고 탄력이 생길 때까지 확인하세요.

볼에 피쉬소스 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 깍둑썰기한 두부를 먼저 넣어 모든 면이 노릇해지도록 3분간 굽습니다.

두부가 노릇해지면 새우와 다진 마늘을 넣고 새우가 붉은색을 띠며 익을 때까지 강불에서 2분간 볶습니다.

볶은 재료를 팬 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 계란 2개를 풀어 스크램블을 만든 뒤 기존 재료와 가볍게 섞습니다.

불린 면과 준비한 양념장을 넣고 강불에서 면이 소스를 완전히 흡수하여 투명해질 때까지 2~3분간 빠르게 볶습니다.

볶는 도중 면이 너무 뻑뻑하거나 팬에 달라붙으면 물을 1~2큰술씩 추가하며 농도를 조절하세요.

숙주와 부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 강불에서 30초간 빠르게 뒤섞은 후 즉시 불을 끕니다.

숙주의 아삭함을 살리기 위해 잔열로 익힌다는 느낌으로 짧게 볶는 것이 핵심입니다.

그릇에 옮겨 담은 후 땅콩 분태를 뿌려 마무리합니다.