포토푀

소고기는 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤 물기를 닦아냅니다.

냄비에 물 1L, 소고기, 통마늘, 월계수 잎을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 30분간 뭉근하게 끓입니다.

중간중간 떠오르는 거품과 불순물을 국자로 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 맑게 유지됩니다.

단단한 채소인 감자와 당근을 먼저 넣고 중약불에서 10분간 끓입니다.

양파, 양배추, 소시지를 넣고 채소가 완전히 부드러워질 때까지 10~15분간 더 끓입니다.

채소의 크기나 화력에 따라 익는 속도가 다르므로 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인하며 시간을 조절하세요.

소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 조절하되, 소시지에서 염분이 나오므로 마지막에 간을 하는 것이 좋습니다.

그릇에 고기와 채소를 골고루 담고 기호에 따라 머스터드를 곁들여 완성합니다.