푸타네스카 파스타

냄비에 물 1L와 소금 10g을 넣고 끓으면 스파게티 면을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 2분 적게 삶습니다.

면마다 삶는 시간이 다르니 봉지에 적힌 알덴테(Al dente) 시간을 확인하여 조절하세요.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 편마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 노릇해질 때까지 2분간 볶습니다.

다진 엔초비를 넣고 중불에서 형체가 거의 사라질 때까지 기름에 녹이듯 1분간 충분히 볶습니다.

엔초비를 기름에 충분히 볶아야 특유의 비린내가 날아가고 깊은 감칠맛이 살아납니다.

토마토 소스, 슬라이스한 올리브, 케이퍼를 넣고 중불에서 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다.

삶아둔 면과 면수 50ml를 팬에 넣고 강불에서 소스가 면에 잘 배도록 1~2분간 빠르게 저으며 볶습니다.

엔초비와 케이퍼 자체에 염분이 많으므로 마지막에 간을 보고 부족할 때만 소금을 추가하세요.

불을 끄고 후추를 약간 뿌려 마무리한 뒤 접시에 담아냅니다.