프렌치 마카롱

아몬드가루 100g과 슈가파우더 100g을 섞어 고운 체에 2회 이상 내려 뭉침 없이 준비합니다.

물기 없는 볼에 달걀흰자 80g을 넣고 핸드믹서로 휘핑하다가, 설탕 70g을 3번에 나누어 넣으며 단단하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 머랭을 만듭니다.

볼에 물기나 기름기가 조금이라도 있으면 머랭이 올라오지 않으니 주의하세요.

머랭에 체 친 가루를 넣고 주걱으로 반죽을 벽에 문지르며 기포를 정리하는 '마카로나주'를 진행합니다. 반죽을 들어 올렸을 때 끊기지 않고 계단 모양으로 천천히 떨어지면 멈춥니다.

마카로나주를 너무 오래 하면 반죽이 묽어져 꼬끄가 퍼지고, 덜 하면 표면이 거칠어집니다.

짤주머니에 반죽을 담아 오븐 팬 위에 지름 3.5cm 크기로 일정하게 짠 후, 실온에서 30분~1시간 동안 표면을 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 건조합니다.

습도가 높은 날에는 건조가 잘 되지 않으므로 제습기를 사용하거나 건조 시간을 늘려야 꼬끄가 터지지 않습니다.

150도로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽습니다. 다 구워진 꼬끄는 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 시트에서 떼어냅니다.

오븐마다 화력이 다르므로 10분 이후부터는 꼬끄의 밑면(프릴) 상태를 확인하며 시간을 조절하세요.

실온의 버터 100g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 40g과 우유 10ml를 섞어 필링을 만든 뒤, 식은 꼬끄 사이에 적당량 짜서 샌드합니다.