프로슈토 멜론

멜론은 껍질을 깨끗이 씻은 뒤 반으로 가르고, 숟가락을 이용해 안쪽의 씨를 깔끔하게 긁어냅니다.

씨를 제거한 멜론을 길쭉하게 4~6등분으로 초승달 모양이 되도록 자릅니다.

칼을 껍질과 과육 사이에 넣어 분리한 뒤, 과육을 3cm 간격으로 한입 크기가 되게 썰어줍니다. 이때 썰어낸 과육은 껍질 위에 그대로 둡니다.

멜론의 후숙 정도에 따라 당도가 다르니, 밑동을 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도로 실온에서 1~2일 후숙한 것을 사용해야 가장 맛있습니다.

냉장 상태의 프로슈토를 꺼내어 결을 따라 손으로 2~3등분하여 길게 찢어 준비합니다.

프로슈토는 얇아서 실온에 오래 두면 서로 달라붙거나 기름기가 배어 나오므로, 조리 직전에 냉장고에서 꺼내어 빠르게 작업하세요.

썰어둔 멜론 조각 위에 찢어놓은 프로슈토를 풍성하게 뭉쳐서 하나씩 올립니다.

완성 접시에 옮겨 담은 뒤 발사믹 글레이즈를 지그재그 모양으로 뿌리고 통후추를 즉석에서 갈아 뿌립니다.

취향에 따라 그라나파다노 치즈를 강판에 갈아 눈처럼 뿌리거나 루꼴라를 곁들여 마무리합니다.