프로피트롤

냄비에 물 100ml, 버터 45g, 소금 1g, 설탕 2g을 넣고 강불에서 버터가 완전히 녹아 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.

불을 끄고 체 친 박력분 60g을 한꺼번에 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 나무 주걱으로 빠르게 섞습니다.

가루가 뭉치지 않도록 바닥까지 꼼꼼히 긁으며 섞어주세요.

다시 약불을 켜고 반죽을 1분간 볶아 수분을 날립니다. 냄비 바닥에 얇은 하얀 막이 생기면 불에서 내립니다.

이 호화 과정이 충분해야 슈가 오븐 안에서 제대로 부풀어 오릅니다.

반죽을 볼에 옮겨 한 김 식힌 후, 푼 달걀을 3~4번에 나누어 넣으며 섞습니다. 주걱을 들었을 때 반죽이 역삼각형 모양으로 천천히 떨어지는 농도를 맞춥니다.

달걀 크기에 따라 반죽 농도가 달라지므로 마지막 달걀물은 조금씩 넣으며 조절하세요.

짤주머니에 반죽을 담아 오븐 팬 위에 지름 3cm 크기로 간격을 두어 짭니다. 뾰족하게 솟은 윗부분은 손가락에 물을 묻혀 살짝 눌러줍니다.

190도로 예열된 오븐에서 15분간 굽다가, 온도를 170도로 낮춰 10분 더 굽습니다.

굽는 도중 오븐 문을 열면 온도 차로 인해 슈가 주저앉으니 절대 열지 마세요.

슈가 완전히 식는 동안 생크림 200ml에 설탕 20g을 넣고 단단하게 휘핑하여 짤주머니에 담습니다.

식은 슈의 바닥에 구멍을 내어 크림을 가득 채운 뒤, 기호에 따라 녹인 초콜릿을 윗면에 뿌려 마무리합니다.