하몬 크로케타스

팬에 버터 50g을 녹이고 다진 양파와 햄을 넣어 중약불에서 3분간 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

밀가루 50g을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 약불에서 2분간 충분히 볶아 루(Roux)를 만듭니다.

우유 400ml를 3~4번에 나누어 부으며 중약불에서 거품기로 계속 저어 걸쭉한 베샤멜 소스를 만듭니다.

우유를 한꺼번에 부으면 덩어리가 지기 쉬우니 조금씩 넣으며 소스가 매끄러워질 때까지 저어주는 것이 핵심입니다.

소금, 후추, 넛맥 가루로 간을 한 뒤 넓은 쟁반에 옮겨 담아 랩을 밀착시켜 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 굳힙니다.

반죽이 완전히 차가워져야 손에 붙지 않고 단단해져서 원하는 모양으로 빚기가 훨씬 수월합니다.

굳은 반죽을 한 입 크기(약 30g)로 떼어내어 손바닥으로 굴려 타원형이나 공 모양으로 만듭니다.

모양을 잡은 반죽에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 튀김옷을 꼼꼼하게 입힙니다.

180도로 예열된 기름에 크로케타스를 넣고 겉면이 노릇한 갈색이 될 때까지 2~3분간 튀겨낸 뒤 기름을 뺍니다.

기름 온도가 너무 낮으면 반죽이 터질 수 있으니 빵가루를 넣었을 때 바로 떠오를 때 시작하세요.