해물파전

쪽파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 칼등으로 가볍게 두드린 후 팬 길이에 맞춰 15~20cm 길이로 자릅니다.

해물은 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

해물에 물기가 남아있으면 반죽이 질척해지고 기름이 튈 수 있으니 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요.

볼에 부침가루, 찬물, 소금을 넣고 덩어리가 지지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽물을 만듭니다.

반죽을 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 사라지므로 가루가 보이지 않을 정도만 섞는 것이 중요합니다.

중불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고 쪽파를 팬에 가지런히 펼쳐 올립니다.

쪽파 위에 반죽물을 골고루 부어 빈틈을 채운 뒤, 준비한 해물과 어슷 썬 홍고추를 고르게 올립니다.

계란 1개를 가볍게 풀어 해물 위에 지그재그로 끼얹고, 바닥면이 노릇해질 때까지 중불에서 3~4분간 익힙니다.

가장자리가 바삭하게 익으면 한 번에 뒤집고, 식용유 1큰술을 팬 가장자리에 추가로 두른 뒤 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 3분간 더 익혀 완성합니다.

팬마다 화력이 다르므로 가장자리가 갈색빛을 띠며 단단해졌을 때 뒤집어야 모양이 망가지지 않습니다.