홈메이드 바게트

볼에 강력분, 이스트, 소금, 설탕을 서로 닿지 않게 배치한 뒤 미온수를 붓고 가루가 보이지 않을 때까지 손이나 주걱으로 섞습니다.

반죽을 작업대에 올리고 매끄러운 표면이 생길 때까지 약 10분간 힘있게 치대어 글루텐을 형성합니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

계절이나 실내 온도에 따라 발효 속도가 다르니 시간보다는 반죽이 2배로 부풀었는지를 확인하세요.

발효된 반죽을 2등분하여 가볍게 눌러 가스를 빼고, 길쭉한 고구마 모양으로 돌돌 말아 끝부분을 단단히 꼬집어 고정합니다.

오븐 팬에 종이호일을 깔고 반죽을 올린 뒤, 면보를 덮어 다시 따뜻한 곳에서 부피가 1.5배가 될 때까지 2차 발효합니다.

반죽 표면에 잘 드는 칼로 3~4개의 사선 칼집(쿠프)을 깊게 내고, 분무기로 물을 충분히 뿌려 표면을 적십니다.

칼집을 넣기 전 칼날에 기름을 살짝 바르면 반죽이 밀리지 않고 깔끔하게 잘립니다.

220도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 20~25분간 노릇한 갈색이 날 때까지 굽습니다.

오븐 하단에 뜨거운 물을 담은 빈 팬을 함께 넣고 구우면 스팀 효과로 겉면이 훨씬 바삭해집니다.