화전

식용 꽃은 꽃받침을 제거하고 흐르는 물에 살짝 씻은 뒤 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

볼에 찹쌀가루와 소금을 넣고 끓는 물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 섞다가, 손으로 5분간 충분히 치대어 매끄러운 반죽을 만듭니다.

가루의 건조 상태에 따라 필요한 물의 양이 다르므로, 반죽이 귓볼 정도의 말랑함이 될 때까지 물을 조금씩 가감하세요.

반죽을 탁구공 크기로 떼어 동그랗게 빚은 뒤 손바닥으로 눌러 지름 5cm, 두께 0.5cm 정도의 납작한 원형으로 만듭니다.

프라이팬을 약불로 예열하고 식용유를 두른 뒤 키친타월로 가볍게 닦아내어 팬 표면에 기름 코팅만 남깁니다.

반죽을 팬에 올리고 약불에서 앞뒤로 2~3분간 투명해질 때까지 익힙니다.

센 불에서 익히면 겉면이 갈색으로 변해 꽃의 색감이 살지 않으니 반드시 약불을 유지하며 천천히 익히세요.

반죽 윗면에 식용 꽃과 쑥갓 잎을 모양내어 올리고 뒤집개로 살짝 눌러 고정합니다.

꽃이 붙은 면을 바닥으로 뒤집어 약불에서 10초간 아주 짧게 익힌 뒤 즉시 꺼냅니다.

꽃은 열에 매우 약해 오래 익히면 색이 변하고 쪼그라드니 살짝만 열을 가해 고정만 시켜줍니다.

접시에 옮겨 담고 꿀을 고르게 발라 서로 달라붙지 않게 마무리합니다.