회덮밥

상추, 깻잎, 양배추, 오이, 당근을 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하고 0.5cm 두께로 가늘게 채 썹니다.

준비한 회는 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 제거한 뒤 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다.

냉동 회를 사용할 경우 찬물에 소금을 풀어 살짝 담가 해동한 뒤 물기를 꽉 짜야 비린내가 나지 않습니다.

작은 볼에 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 초고추장을 만듭니다.

고추장 제품마다 당도와 염도가 다르므로 기호에 따라 식초나 올리고당을 추가해 신맛과 단맛을 조절하세요.

넓은 그릇에 따뜻한 밥 1공기를 담고 김이 한 김 식도록 2~3분간 그대로 둡니다.

밥이 너무 뜨거우면 위에 올린 회가 익거나 식감이 흐물거릴 수 있으니 반드시 미지근한 상태로 식혀주세요.

식은 밥 위에 채 썬 채소들을 빙 둘러 담고 가운데에 손질한 회를 듬뿍 올립니다.

무순을 고명으로 올린 뒤 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 뿌리고 만들어 둔 초고추장을 곁들여 완성합니다.