흑임자죽

불린 쌀 160g을 체에 받쳐 물기를 제거한 뒤, 믹서기에 물 200ml와 함께 넣고 입자가 거의 보이지 않을 정도로 곱게 갑니다.

흑임자 50g은 물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거한 뒤, 믹서기에 물 200ml와 함께 넣고 아주 곱게 갈아줍니다.

흑임자를 곱게 갈수록 죽의 식감이 부드러워지고 색이 진하게 나옵니다.

두꺼운 냄비에 간 쌀과 간 흑임자, 그리고 남은 물 600ml를 모두 붓고 잘 섞어줍니다.

중불에서 나무 주걱을 이용해 냄비 바닥을 계속 긁어주며 끓입니다.

전분 성분 때문에 바닥이 쉽게 타거나 눋기 쉬우므로 조리가 끝날 때까지 계속 저어주어야 합니다.

죽이 전체적으로 보글보글 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 쌀알이 완전히 퍼져 걸쭉해질 때까지 15분간 더 끓입니다.

소금 1/2작은술과 설탕 1큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 가볍게 섞고 불을 끕니다.

죽은 식으면서 농도가 더 되직해지므로, 원하는 농도보다 살짝 묽은 상태에서 조리를 마치는 것이 좋습니다.