갈비탕

소갈비를 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주어야 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

핏물을 빼는 시간은 고기의 신선도에 따라 조절하세요. 뼈가 있는 고기는 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 깔끔합니다.

냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 센 불에서 5분간 데친 후, 찬물에 뼈 사이사이를 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

깨끗한 냄비에 데친 갈비, 물 3L, 무, 대파 1대, 마늘 10알, 생강 1톨, 통후추 10알을 넣고 센 불로 끓입니다.

물이 끓어오르면 불순물 거품을 걷어내고, 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 덮은 채 1시간 30분 동안 푹 고아냅니다.

화력에 따라 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 추가해 보충하세요.

무는 건져서 나박하게 썰고 나머지 향신 채소(대파, 마늘, 생강, 후추)는 모두 건져 버립니다. 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 소금 0.5큰술로 간을 합니다.

국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 검게 변하므로, 부족한 간은 소금으로 맞추는 것이 시각적으로 깔끔합니다.

그릇에 갈비와 무를 담고 송송 썬 대파를 올립니다. 기호에 따라 불린 당면을 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.