소갈비를 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주어야 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

💡 핏물을 빼는 시간은 고기의 신선도에 따라 조절하세요. 뼈가 있는 고기는 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 깔끔합니다.