갈치구이

갈치는 지느러미를 가위로 자르고 칼등으로 비늘을 가볍게 긁어낸 뒤, 내장 쪽의 검은 막을 제거하고 흐르는 물에 씻습니다.

내장 쪽의 검은 막을 깨끗이 제거해야 쓴맛과 비린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

손질한 갈치 앞뒷면에 맛술 1큰술과 후추 약간을 뿌리고, 굵은 소금을 골고루 뿌려 10분간 밑간을 합니다.

밑간한 갈치에서 나온 수분을 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸 후, 밀가루나 전분가루를 앞뒤로 얇게 입히고 가볍게 털어냅니다.

가루를 너무 두껍게 입히면 떡이 될 수 있으니 얇게 코팅한다는 느낌으로 묻혀주세요.

프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 1분간 예열한 뒤, 갈치를 올리고 한쪽 면이 노릇해질 때까지 4~5분간 건드리지 않고 굽습니다.

바닥면이 단단하게 익으면 뒤집어서 불을 중약불로 줄이고, 반대편도 3~4분간 노릇하게 익혀 완성합니다.

생선 살이 연하므로 자주 뒤집지 말고 한두 번만 뒤집어야 모양이 예쁘게 유지됩니다.