감자맛탕

감자 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거합니다.

전분을 충분히 제거해야 튀길 때 감자끼리 서로 달라붙지 않고 식감이 더 바삭해집니다.

전분을 뺀 감자를 채반에 받쳐 물기를 뺀 후, 키친타월로 겉면의 수분을 완전히 닦아내고 소금을 살짝 뿌려 밑간합니다.

수분이 남아있으면 기름에 넣었을 때 심하게 튈 수 있으니 꼼꼼히 제거해야 안전합니다.

팬에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 중불에서 감자를 넣고 8~10분간 노릇노릇하게 튀겨냅니다.

튀겨진 감자를 건져내어 키친타월 위에서 기름기를 잠시 빼줍니다.

깨끗한 팬에 설탕 3큰술과 올리고당 2큰술을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 그대로 둡니다.

설탕을 도구로 저으면 결정이 생겨 시럽이 딱딱해지거나 불투명해질 수 있으니 팬을 가볍게 흔들어서 녹이세요.

시럽이 갈색빛을 띠며 보글보글 끓어오르면 튀긴 감자를 넣고 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다.

불을 끄고 검은깨를 뿌린 뒤, 서로 붙지 않게 넓은 접시에 하나씩 떨어뜨려 식혀 완성합니다.