감자전

감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤 강판에 곱게 갑니다.

믹서기를 사용할 경우 물을 50ml 정도 넣고 짧게 끊어 갈아야 식감이 너무 뭉개지지 않습니다.

갈아놓은 감자를 고운 체에 밭쳐 수분을 분리합니다. 체 아래에 받아낸 감자 물은 10분 정도 그대로 두어 녹말이 바닥에 가라앉게 합니다.

10분 후 감자 물의 윗물만 조심스럽게 따라 버리고 바닥에 남은 하얀 녹말 앙금만 남깁니다.

체에 걸러두었던 감자 건더기와 녹말 앙금을 한 볼에 넣고 소금 0.5작은술을 넣어 골고루 섞습니다.

팬을 중불로 달구고 식용유 2큰술을 넉넉히 두른 뒤, 반죽을 적당량 올려 얇고 평평하게 폅니다.

팬이 충분히 달궈진 상태에서 반죽을 올려야 기름을 덜 흡수하고 가장자리가 바삭하게 구워집니다.

반죽 윗면에 얇게 썬 고추 고명을 올리고, 바닥면이 노릇해지면 뒤집어서 식용유 2큰술을 추가로 두른 뒤 반대면도 3분간 굽습니다.

감자의 전분 함량에 따라 익는 속도가 다르니, 가장자리가 갈색으로 변하며 투명해질 때 뒤집어주세요.