감자탕

돼지 등뼈를 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주어야 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.

핏물을 충분히 빼지 않으면 국물에서 누린내가 나고 불순물이 많이 생깁니다.

냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물과 된장 1큰술, 맛술을 넣고 센 불에서 10분간 초벌로 삶은 뒤, 찬물에 뼈를 하나씩 깨끗이 씻어냅니다.

깨끗이 씻은 냄비에 등뼈와 물 2.5L, 된장 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 고아줍니다.

사용하는 화력에 따라 수분 증발량이 다를 수 있으니, 물이 너무 줄어들면 뜨거운 물을 추가해 수위를 유지하세요.

고춧가루 4큰술, 된장 1큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술을 섞어 양념장을 만든 뒤, 국물에 풀고 감자를 넣어 20분간 더 끓입니다.

감자의 크기에 따라 익는 시간이 다르므로 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

데친 우거지를 넣고 중불에서 15분간 더 끓여 우거지에 간이 배고 부드러워지도록 합니다.

들깨가루 5큰술, 대파, 청양고추, 깻잎, 후추를 넣고 5분간 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 조절합니다.