계란장조림

냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣어 강불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 계란을 넣고 중불에서 10분간 삶습니다.

냉장고에서 바로 꺼낸 계란은 온도 차로 인해 깨지기 쉬우니 조리 30분 전 상온에 꺼내두는 것이 좋습니다.

삶아진 계란은 즉시 찬물에 담가 충분히 식힌 후 껍질을 조심스럽게 까서 준비합니다.

냄비에 물 500ml, 진간장 150ml, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 대파, 편으로 썬 마늘을 넣고 강불에서 끓입니다.

조림장이 끓어오르면 껍질을 깐 계란을 넣고 중불로 줄여 15분간 졸입니다. 중간중간 계란을 굴려 색이 고르게 배도록 합니다.

냄비의 화력이나 크기에 따라 국물이 줄어드는 속도가 다르므로, 국물이 처음의 절반 정도로 줄어들 때까지 시간을 조절하세요.

국물이 자작하게 남았을 때 올리고당 2큰술과 어긋썰기한 청양고추를 넣고 2분간 더 졸인 후 불을 끕니다.

완성된 장조림은 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.