고등어 김치찜

고등어는 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거한 뒤, 쌀뜨물에 10분간 담가 비린내를 제거합니다.

쌀뜨물이 없으면 맹물에 맛술 2큰술을 섞어 사용하면 비린내를 잡는 데 도움이 됩니다.

묵은지는 속을 가볍게 털어내고, 양파는 1cm 두께로 채 썰며 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.

냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 김치를 통째로 올린 뒤, 손질한 고등어를 김치 위에 얹습니다.

고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어 고등어 위에 골고루 끼얹습니다.

쌀뜨물 500ml를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 끓어오를 때까지 약 5분간 가열합니다.

김치의 신맛이 강할 경우 설탕을 0.5큰술 정도 더 추가하면 맛이 중화되어 감칠맛이 살아납니다.

국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 김치가 부드러워질 때까지 푹 끓입니다.

대파와 고추를 넣고 약불에서 5분간 더 졸여 국물이 자작해지면 마무리합니다.

화력이나 냄비 종류에 따라 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 반 컵 정도 보충하여 김치가 충분히 익도록 하세요.