고르곤졸라 뇨끼

삶은 감자를 뜨거울 때 곱게 으깬 뒤, 수분이 날아가도록 넓게 펴서 한 김 식힙니다.

감자의 수분이 많으면 반죽이 질척거려 밀가루를 너무 많이 넣게 되니 충분히 식혀주세요.

으깬 감자에 밀가루, 달걀노른자, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 뭉쳐 반죽합니다.

너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 뇨끼 특유의 부드러운 식감이 사라지고 떡처럼 질겨집니다.

반죽을 길게 늘여 2cm 크기로 자른 뒤, 포크 등판으로 눌러 소스가 잘 배도록 모양을 냅니다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 뇨끼 반죽을 삶다가, 물 위로 떠오르면 30초 후에 건져 물기를 제거합니다.

중불로 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고, 삶은 뇨끼를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

다른 팬에 다진 마늘을 볶다가 생크림, 우유, 고르곤졸라 치즈를 넣고 약불에서 치즈를 녹이며 끓입니다.

고르곤졸라 치즈는 브랜드마다 짠맛이 강할 수 있으므로 처음부터 다 넣지 말고 맛을 보며 조절하세요.

소스가 끓어오르면 구운 뇨끼와 파마산 치즈 가루를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 1~2분간 더 졸여 완성합니다.