고추장 제육볶음

돼지고기를 한입 크기로 썰고 설탕 1.5큰술을 먼저 버무려 10분간 재워둡니다.

입자가 큰 설탕을 먼저 버무리면 고기 연육 작용을 돕고 나중에 넣는 양념이 더 잘 뱁니다.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

설탕에 재워둔 고기에 만든 양념장을 넣고 고루 버무린 뒤 10분 정도 숙성시킵니다.

팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 양념된 고기를 넣어 5분간 볶습니다.

양념 고기는 타기 쉬우므로 고기가 뭉치지 않게 젓가락으로 계속 저어가며 볶으세요.

고기가 80% 정도 익으면 손질한 양파와 대파를 넣고 강불에서 3분간 빠르게 볶아 수분을 날립니다.

채소에서 물이 나오기 전 강불로 짧게 볶아야 눅눅하지 않고 불맛이 살아납니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 후추를 약간 뿌려 잔열로 가볍게 섞어 마무리합니다.