근대 된장국

냄비에 물 1.2L와 육수용 멸치 10마리, 다시마 1장을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다.

다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 물이 끓기 시작하고 5분 뒤 먼저 건져내는 것이 좋습니다.

근대 200g은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거하고, 억센 줄기 끝부분은 잘라낸 뒤 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.

우려낸 육수에 된장 2큰술과 고추장 0.5큰술을 체에 걸러 곱게 풀어줍니다.

된장의 염도는 제품마다 다르므로 처음부터 다 넣지 말고 1.5큰술을 먼저 넣은 뒤 나중에 간을 보며 조절하세요.

국물이 끓어오르면 손질한 근대와 건새우 10g을 넣고 중불에서 약 5분간 근대가 부드러워질 때까지 충분히 끓입니다.

다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파 1/2대, 청양고추 1개를 넣고 약불에서 2분간 더 끓여 마무리합니다.