김치수제비

볼에 밀가루, 물 110ml, 식용유, 소금을 넣고 손으로 5분 이상 충분히 치대어 반죽한 뒤 비닐에 담아 냉장고에서 30분간 숙성합니다.

숙성 과정을 거쳐야 반죽의 글루텐이 형성되어 끊어지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

냄비에 물 1.2L와 멸치, 다시마를 넣고 강불로 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불에서 15분간 더 끓인 후 멸치를 건져냅니다.

신김치는 2cm 폭으로 썰고, 감자는 0.5cm 두께의 반달 모양으로, 양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

완성된 육수에 썰어둔 신김치와 감자를 넣고 강불에서 5분간 끓여 김치 맛을 충분히 우려냅니다.

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 국물에 매콤한 색과 기본 간을 입힙니다.

숙성된 반죽을 손으로 얇게 늘려가며 한입 크기로 떼어 끓는 국물에 빠르게 넣습니다.

손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 손가락에 달라붙지 않아 더 얇고 매끄럽게 떼어낼 수 있습니다.

양파를 넣고 반죽이 익어 국물 위로 떠오를 때까지 중불에서 3~5분간 더 끓인 후 대파를 넣어 마무리합니다.

사용하는 김치의 염도에 따라 국물 맛이 달라지므로, 마지막에 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하세요.