깻잎김치

깻잎 50장을 찬물에 식초 1큰술을 풀어 5분간 담갔다가 흐르는 물에 한 장씩 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아있으면 양념이 겉돌고 김치가 빨리 상할 수 있으니 꼭 탈탈 털어 물기를 제거하세요.

양파 1/4개, 당근 1/5개, 대파 1/2대를 아주 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 진간장 6큰술, 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술을 넣고 고춧가루가 불도록 잘 섞어줍니다.

사용하는 고춧가루의 매운맛에 따라 양을 가감하고, 단맛을 선호하면 올리고당을 0.5큰술 추가하세요.

준비한 양념장에 다진 양파, 당근, 대파와 통깨 1큰술을 넣고 골고루 버무려 양념소를 완성합니다.

밀폐용기 바닥에 양념을 살짝 깔고, 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 올린 뒤 숟가락으로 양념장을 얇게 펴 바르는 과정을 반복합니다.

실온에서 1~2시간 정도 두어 숨이 살짝 죽으면 냉장고에 넣어 보관하며, 반나절 후부터 꺼내 드시면 됩니다.