깻잎장아찌

깻잎을 찬물에 5분간 담가 불순물을 제거한 뒤, 흐르는 물에 한 장씩 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아 있으면 장아찌가 쉽게 변질될 수 있으므로 키친타월로 가볍게 눌러 닦아주는 것이 좋습니다.

대파와 홍고추를 잘게 다져 준비합니다.

냄비에 간장 100ml, 물 100ml, 설탕 3큰술을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 약 3분간 끓인 후 불을 끄고 식초 3큰술을 섞어 완전히 식힙니다.

식초를 마지막에 넣어야 산미와 향이 날아가지 않습니다.

식은 간장물에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파, 홍고추, 통깨 1큰술을 넣어 양념장을 완성합니다.

밀폐 용기에 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 담고, 그 위에 양념장을 1큰술씩 골고루 펴 바르는 과정을 반복합니다.

깻잎의 꼭지 방향을 서로 엇갈리게 쌓으면 높이가 일정해져 양념이 골고루 배어듭니다.

남은 양념장을 모두 붓고 깻잎이 뜨지 않도록 가볍게 누른 뒤, 실온에서 1시간 숙성 후 냉장고에 보관합니다.