낙지전골

낙지는 내장을 제거하고 밀가루 2큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣어 거품이 나오지 않을 때까지 주물러 씻은 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐둡니다.

빨판 사이의 이물질을 꼼꼼히 제거해야 비린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

무는 3cm 크기로 나박하게 썰고, 양파는 채 썰며, 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썹니다. 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

볼에 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 1큰술, 고추장 0.5큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

전골 냄비에 멸치 다시마 육수 800ml와 무를 넣고 강불에서 끓이다가, 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명해질 때까지 5분간 끓입니다.

준비한 양념장을 육수에 풀고 양파와 애호박을 넣어 중불에서 3분간 더 끓여 채소의 맛을 우려냅니다.

손질한 낙지를 통째로 넣고 강불에서 2~3분간 익힙니다.

낙지는 오래 익히면 질겨지므로 색이 붉게 변하고 살이 통통하게 올라오면 즉시 다음 단계로 넘어갑니다.

대파, 청양고추, 홍고추, 팽이버섯, 쑥갓을 올린 후 1분간 한소끔 더 끓여 완성합니다.

마지막에 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하세요. 낙지는 먹기 직전에 가위로 자르는 것이 수분 손실이 적어 더 부드럽습니다.