냉이무침

냉이의 시든 잎을 떼어내고 뿌리와 줄기 사이의 거뭇한 흙을 칼로 긁어낸 뒤, 흐르는 물에 3~4번 흙이 나오지 않을 때까지 깨끗이 씻습니다.

냄비에 물 1L와 소금 1/2큰술을 넣고 강불에서 끓인 뒤, 물이 끓으면 냉이를 뿌리 쪽부터 넣어 30초에서 1분간 데칩니다.

냉이의 굵기에 따라 데치는 시간을 조절하세요. 너무 오래 데치면 특유의 향이 날아가고 식감이 질겨집니다.

데친 냉이를 즉시 찬물에 담가 잔열을 식힌 후, 손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

물기를 짠 냉이를 도마에 올리고 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 2~3번 자릅니다.

넓은 볼에 고추장, 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 식초를 분량대로 넣고 설탕 입자가 녹을 정도로 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

된장의 염도에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 집된장을 사용할 경우 시판 된장보다 짜므로 양을 약간 줄여서 넣으세요.

양념장이 담긴 볼에 손질한 냉이를 넣고 양념이 골고루 배도록 손끝으로 조물조물 무칩니다.

마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 향을 입힌 뒤 접시에 담아 완성합니다.