녹두죽

쌀과 녹두를 깨끗이 씻어 각각 충분한 물에 담가 1시간 이상 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

녹두는 껍질이 단단하므로 가급적 3시간 이상 충분히 불려야 조리 시간이 단축됩니다.

냄비에 불린 녹두와 물 800ml를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 녹두가 푹 퍼질 때까지 삶습니다.

삶아진 녹두를 주걱으로 가볍게 으깨거나, 더 부드러운 식감을 원한다면 체에 걸러 껍질을 분리합니다.

녹두를 삶은 냄비에 불린 쌀과 남은 물 700ml를 추가로 넣고 강불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 약불로 줄이고, 쌀알이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 국자로 저어가며 20분간 뭉근하게 끓입니다.

화력에 따라 수분 증발량이 다르므로 죽이 너무 되직해지면 따뜻한 물을 조금씩 추가하며 농도를 조절하세요.

쌀알이 완전히 퍼지고 녹두와 잘 어우러지면 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

소금을 미리 넣고 끓이면 죽이 삭아 묽어질 수 있으니 반드시 조리 마지막 단계나 먹기 직전에 넣으세요.