단팥죽

팥 200g을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물 500ml를 부어 강불에서 5분간 끓인 뒤, 첫 물은 따라 버리고 팥을 가볍게 헹굽니다.

팥의 사포닌 성분 때문에 첫 물을 버려야 특유의 떫은맛과 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

냄비에 헹군 팥과 물 1L를 다시 붓고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 팥알이 뭉개질 정도로 50분간 푹 삶습니다.

팥이 삶아지는 동안 찹쌀가루 100g에 뜨거운 물 4큰술을 조금씩 나누어 넣으며 익반죽한 뒤, 지름 1.5cm 크기로 동그랗게 새알심을 만듭니다.

삶아진 팥을 핸드블렌더로 곱게 갈거나 체에 거릅니다. 씹히는 식감을 원한다면 팥알의 1/4 정도는 따로 덜어두었다가 나중에 섞습니다.

갈아낸 팥물을 냄비에 붓고 중불에서 저어가며 끓이다가, 팥물이 끓어오르면 준비한 새알심을 넣습니다.

전분기 때문에 바닥이 쉽게 눌어붙으므로 나무 주걱으로 바닥을 계속 긁어주며 저어야 합니다.

새알심이 위로 떠오르면 설탕 4큰술과 소금 1/2작은술을 넣고 2분간 더 끓여 마무리합니다.

소금은 단맛을 극대화하는 역할을 합니다. 기호에 따라 설탕 양을 조절하되 소금은 반드시 넣어주세요.