달래무침

달래의 알뿌리 쪽에 붙은 검은 점(흙)을 떼어내고 겉껍질을 한 꺼풀 벗긴 뒤 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻습니다.

알뿌리 사이의 흙을 꼼꼼히 제거해야 씹히는 이물감이 없습니다.

세척한 달래는 물기를 완전히 털어낸 후 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.

넓은 볼에 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.

식초와 설탕의 양은 기호에 따라 조절하되, 너무 많이 넣으면 달래 본연의 향이 가려질 수 있습니다.

준비한 양념장에 손질한 달래를 넣고 숨이 죽지 않도록 손끝으로 살살 버무립니다.

너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 가볍게 털듯이 무쳐주세요.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣고 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다.