도토리묵무침

냉장 보관하여 딱딱해진 도토리묵은 끓는 물에 2~3분간 데쳐 속까지 투명해지면 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

묵의 상태에 따라 데치는 시간을 조절하세요. 갓 구입하여 말랑한 상태라면 이 과정을 생략해도 좋습니다.

물기를 제거한 도토리묵을 한입 크기(약 2cm 두께)로 큼직하게 썹니다.

오이는 반으로 갈라 어슷 썰고, 양파와 당근은 가늘게 채 썹니다. 상추와 쑥갓은 5cm 길이로 자릅니다.

작은 볼에 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 양념장을 만듭니다.

고춧가루마다 매운맛과 입자 크기가 다르니 기호에 따라 양을 가감하세요.

큰 볼에 손질한 채소들을 먼저 넣고 양념장의 절반을 넣어 가볍게 버무려 숨을 죽입니다.

볼에 도토리묵과 남은 양념장을 모두 넣고 묵이 부서지지 않도록 아래에서 위로 살살 들어 올리며 버무립니다.

묵은 충격에 약해 쉽게 으깨지므로 손끝을 이용해 아주 가볍게 섞는 것이 핵심입니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 두르고 가볍게 한 번 더 섞어 완성합니다.