동그랑땡

두부는 면보나 키친타월에 싸서 물기를 최대한 꽉 짠 뒤 칼등으로 곱게 으깹니다.

두부의 수분을 제대로 제거하지 않으면 반죽이 질척여서 모양 잡기가 어렵습니다.

양파, 당근, 대파를 아주 잘게 다집니다. 입자가 크면 부칠 때 전이 갈라질 수 있습니다.

볼에 다진 돼지고기, 으깬 두부, 다진 채소와 분량의 양념(마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추)을 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞습니다.

오래 치댈수록 고기 단백질이 엉겨 붙어 식감이 쫄깃해지고 모양이 잘 유지됩니다.

반죽을 한입 크기(지름 약 4cm)로 떼어 동글납작하게 빚습니다. 가운데 부분을 살짝 누르면 속까지 고르게 익습니다.

빚은 반죽에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 곱게 푼 달걀물에 담가 앞뒤로 코팅합니다.

팬에 식용유를 두르고 중약불에서 예열한 뒤 반죽을 올립니다. 한 면당 3~4분씩 노릇하게 부칩니다.

불이 너무 세면 겉면의 달걀옷만 타고 속의 돼지고기가 익지 않으니 반드시 중약불을 유지하세요.