두부는 면보나 키친타월에 싸서 물기를 최대한 꽉 짠 뒤 칼등으로 곱게 으깹니다.

💡 두부의 수분을 제대로 제거하지 않으면 반죽이 질척여서 모양 잡기가 어렵습니다.