돼지갈비찜

돼지갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼며, 중간에 물을 1~2번 교체합니다.

핏물을 충분히 빼야 고기 특유의 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

끓는 물에 핏물을 뺀 고기를 넣고 5분간 데친 후, 찬물에 헹궈 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.

무와 당근은 3cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 모서리를 둥글게 깎고, 표고버섯은 4등분, 대파는 3cm 길이로 썹니다.

채소의 모서리를 둥글게 깎으면 조리 중 부딪혀 부서지는 것을 막아 국물이 깔끔해집니다.

진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 데친 고기, 양념장, 물 800ml를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 끓입니다.

무, 당근, 밤을 넣고 뚜껑을 덮은 상태로 중약불에서 30분간 더 끓입니다.

사용하는 냄비의 밀폐력에 따라 수분 증발량이 다르니, 국물이 너무 적으면 물을 100ml 정도 보충하세요.

표고버섯과 대파를 넣고 국물이 자작해질 때까지 약불에서 10분간 졸인 뒤 참기름을 둘러 완성합니다.