등심 스테이크

고기는 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 상온에 두고, 키친타월로 겉면의 핏물을 완전히 제거한 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 뿌립니다.

고기 내부 온도가 너무 낮으면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 반드시 찬기를 빼주어야 합니다.

팬에 올리브유를 두르고 강불에서 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다.

팬에 고기를 올리고 강불을 유지하며 1분 30초간 튀기듯 굽습니다.

고기를 뒤집어 반대면도 강불에서 1분 30초간 굽습니다.

중불로 줄인 뒤 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹으며 2분간 더 굽습니다.

버터가 갈색으로 변하며 타기 시작하면 불을 더 낮추세요. 향을 입히는 과정입니다.

구워진 고기를 접시에 옮기고 알루미늄 호일을 덮어 5분간 휴지(레스팅)시킵니다.

레스팅 과정을 거쳐야 몰려있던 육즙이 고기 전체로 퍼져 썰었을 때 육즙이 흐르지 않습니다.