고기는 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 상온에 두고, 키친타월로 겉면의 핏물을 완전히 제거한 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 뿌립니다.

💡 고기 내부 온도가 너무 낮으면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 반드시 찬기를 빼주어야 합니다.