마늘장아찌

깐마늘 1kg을 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거하고, 마늘 꼭지 부분을 칼로 깔끔하게 잘라 정리합니다.

물기가 남아있으면 저장 중 곰팡이가 생길 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.

열탕 소독한 유리병에 마늘을 담고 식초 400ml와 물 400ml를 섞어 부은 뒤, 검은 비닐로 병을 감싸 상온에서 7일간 삭힙니다.

마늘이 햇빛을 받으면 초록색으로 변하는 녹변 현상이 일어날 수 있으므로 반드시 빛을 차단해야 합니다.

7일 후 마늘을 삭혔던 식초물을 따로 따라내어 냄비에 붓습니다.

따라낸 식초물에 진간장 200ml, 설탕 200ml, 천일염 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

냄비를 센 불에 올려 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓인 후 불을 끕니다.

끓인 절임물을 실온에서 미지근한 기운이 없을 때까지 완전히 식힙니다.

절임물이 뜨거울 때 부으면 마늘의 아삭한 식감이 죽고 쉽게 무를 수 있습니다.

식은 절임물을 마늘이 담긴 병에 다시 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에서 2주 이상 숙성시킨 뒤 섭취합니다.