마살라 도사

볼에 쌀가루, 병아리콩가루, 소금 1작은술, 물 450ml를 넣고 거품기로 덩어리 없이 섞은 뒤 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

가루 제품마다 흡수율이 다르므로 반죽이 주르륵 흐르는 농도가 되도록 물 양을 미세하게 조절하세요.

감자는 껍질을 벗겨 끓는 물에 15분간 삶은 뒤, 볼에 담아 포크로 굵게 으깹니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 머스터드 씨드와 채 썬 양파, 다진 청양고추를 넣어 양파가 투명해질 때까지 3분간 볶습니다.

볶던 재료에 으깬 감자, 강황 가루, 소금 0.5작은술을 넣고 약불에서 2분간 골고루 섞으며 볶아 마살라 속재료를 완성합니다.

코팅된 평평한 팬을 약불로 달구고 기름을 살짝 바른 뒤, 반죽 한 국자를 부어 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 얇게 폅니다.

팬이 너무 뜨거우면 반죽이 뭉치므로, 반죽을 올리기 전 젖은 키친타월로 팬 바닥을 한 번 닦아 온도를 낮춰주면 더 얇게 펴집니다.

중약불에서 도사 가장자리가 갈색으로 변하며 바삭하게 들뜰 때까지 약 3분간 굽습니다.

도사 중앙에 준비한 감자 마살라를 적당량 올리고 돌돌 말거나 반으로 접어 접시에 담아냅니다.