매생이전

매생이를 옅은 소금물에 담가 이물질을 제거하며 2~3번 흔들어 씻은 뒤, 고운 체에 밭쳐 물기를 꽉 짭니다.

매생이는 입자가 매우 가늘어 일반 체망보다 고운 것을 사용해야 유실을 막을 수 있습니다.

물기를 짠 매생이를 볼에 담고 가위로 3~4번 잘라 엉킴을 방지합니다.

볼에 부침가루 1컵, 물 150ml, 국간장 0.5큰술을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 전이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

준비한 반죽에 매생이를 넣고 골고루 섞어줍니다. 굴을 넣을 경우 이때 함께 섞거나 고명으로 올립니다.

팬을 중불에서 2분간 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 올립니다.

반죽 위에 어슷 썬 홍고추를 고명으로 올리고, 밑면이 노릇해질 때까지 약 2분간 익힙니다.

전의 가장자리가 투명해지면 뒤집개로 뒤집어 반대편도 1분 30초간 노릇하게 익혀 마무리합니다.

매생이는 열에 약해 너무 오래 익히면 특유의 초록빛과 향이 사라지므로 노릇해지면 바로 꺼냅니다.