매콤달콤 장어 양념구이

손질된 장어는 키친타월로 표면의 점액질을 깨끗이 닦아내고 팬 크기에 맞춰 2~3등분합니다.

물로 씻으면 비린내가 날 수 있으니 닦아내는 것이 좋습니다.

생강은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거합니다.

볼에 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

달궈진 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 장어의 껍질 부분부터 올려 중불에서 3분간 굽습니다.

장어가 말려 올라가면 뒤집개로 살짝 눌러주세요.

장어를 뒤집어 살 부분도 중불에서 3분간 노릇하게 굽습니다.

불을 약불로 줄이고 준비한 양념장을 장어 앞뒤로 요리용 붓을 이용해 골고루 바릅니다.

양념이 타지 않게 주의하며 약불에서 앞뒤로 1~2분씩 더 구워 양념이 잘 배어들게 합니다.

양념에는 당분이 많아 강불에서는 쉽게 타버리니 반드시 약불을 유지하세요.

구워진 장어를 한입 크기로 일정하게 썰어 접시에 담고 준비한 생강채를 곁들여 완성합니다.